小麦胚芽又称麦芽粉,胚芽,金黄色颗粒状.麦芽是小麦发芽及生长的器官之一,约占整个麦粒的 2.5%,含丰富的维他命E,B1及蛋白质,营养价值非常的高.胚芽是小麦生命的根源,是小麦中营养价值最高的部分.内含丰富的蛋白质,维生素,矿物质以及全部18种人体必需的氨基酸.小麦胚芽是从优质小麦经小麦胚芽切割机提炼而成.是一种高蛋白,高维生素E,低热,低脂,低胆固醇的营养品.刚切割的小麦胚芽极容易氧化,如经过烘烤处理,营养成分则可以完全释放,真空包装确保胚芽的原味与营养成分.50g小麦胚芽的蛋白质含量相当于4个鸡蛋,VB1含量相当于1个人1天VB1需求量的3.5倍.小麦胚芽中还含有维生素E和亚油酸.食物中金属含量不足会影响身体健康发育,尤其是缺铁会出现贫血,小麦胚芽是非常理想的微金属供给源.并含有丰富的维生素E,维生素B族,二十八烷醇,植物性蛋白质,不饱和脂肪酸及大量的食物纤维,并含有丰富的矿物质：钙,铁,锌,硒等. 美国哈桑博士最早提出,小麦胚芽是高营养天然食品,1951年,他在《想年轻长生不老》一书中写道：“小麦胚芽包含着丰富均衡的且对生长发育又是必需的营养素,半杯小麦胚芽胜过四个鸡蛋的蛋白质成分”.据测定,小麦胚芽含蛋白质30%,其中球蛋白18.9%,麦谷蛋白0.3%～0.37%,麦醇蛋白 14%,是重要的植物蛋白质营养源.小麦胚芽蛋白是一种优质蛋白质,人体必需的8种氨基酸含量与总氨基酸的 34.74%,其中赖氨酸占 1.85%,蛋白质生物效价可与蛋白质模式食品的鸡蛋相媲美.其所含维生素 B1,B2,铁和钾,分别是等量面粉的3倍,8倍,4倍和8倍.此外,其还含丰富的锌.麦胚油中每百克含维生素E220微克,为大豆油的13倍;鱼肝油的4倍多,是现在已知含维生素E最高的食物之一.所以,小麦胚芽是一种理想的抗衰老和美容食品. 　　小麦胚芽还含有一种含硫抗氧化物——谷胱甘肽,它在硒元素的参与下生成氧化酶,能催化有机过氧化物还原,使体内化学致癌物质失去毒性.并且还有保护大脑,促进婴幼儿生长发育等功能.它所含食物纤维,有降低血清胆固醇及预防糖尿病,结肠癌的效果.另外,它对肠内有益菌群的发育,也起着促进作用. 　　小麦胚芽粉作为天然营养的食品添加剂,可代替脱脂奶粉,鸡蛋蛋白的成分,可广泛用于面包,饼干,糕点,面条,馄饨皮等食品的加工,并可产生特有的清香味.在其他食品加工方面,小麦胚芽也有广阔的应用领域,如糖果,酱类,饮料等,都能提高产品的营养价值和食用品质.新鲜的小麦胚芽还可制成冲剂和营养粉,是儿童和老年人理想的滋补品. 1、维生素E——具有抗氧化、延缓衰老、提高人体免疫力、增强防癌、抗癌剂、促进血液循环作用。同时促进皮肤新陈代谢，具有护肤美容的作用。 2、胆碱——可以在人体内形成乙酰胆碱，具有补脑作用，可以防止老年痴呆。 3、二十八烷醇——改善体力，增加耐力，减缓运动后肌肉疼痛。 4、亚油酸——可以降低血液中的脂肪浓度和胆固醇含量，防止动脉硬化，预防高血压、糖尿病、并可以调节人体代谢，增强人体活力。 5、蛋白质——小麦胚芽的蛋白质种喊有谷胱甘肽过氧化酶及一种含硒化合物，可以增强免疫能力，延缓老化及防癌，并且还有保护大脑，促进儿童生长发育等功能。