中国粮油工业的基本情况及今后的发展趋势

　　中国的粮油加工遍及城乡，小型分散，经典型调查及推算，大大小小粮油加工企业和加工点多达20多万个，其中大米加工企业和加工点就有10万多个。有一定生产规模的加工企业的比例相对较少。据中国粮食行业协会的统计，2006年，全国入统粮油加工企业11 719个(注：人统企业是指小麦加工日处理生产量力50t以上的企业、大米加工日处理生产能力30t以上的企业和日处理能力30t以上的食用植物油加工企业)，其中：日加工能力100t以下的8 625个，占73.6%;日加工能力100一2oot的2 557个，占16.2%;日加工能力200 -400t的767个，占6. 5%;日加工能力400^-1 000 t约312个，占2. 7%;日加工能力1 000 t以上的128个，占1. 1%。在所有制方面，国有及国有控股企业252个，占10. 7%;外商及港澳台商投资企业125个，占1. 1%;民营企业10 342个，占88. 2%。

　　入统企业现价土业总产值3 734. 3亿元，利润总额76. 7亿元，资产总计2 000亿元，年末从业人数41万人。

　　在2006年的粮油加工业中，米、面、油加工业的基本情况分别如下：

　　1.1大米加工业

　　2006年，全国入统大米加工企业7548个，年生产能力14778.4万t，其中：日加工能力100t以下企业6143个，占81.4%;100 - 200 t的企业10个，占14%，200-400 t的企业251个，占3. 3%;400一1 000 t的企业77个，占1%，1 000 t以上的企业18个，占0.2%。在所有制方面，国有及国有控股企业848个，占11.2%，外商及港澳台商投资企业24个，占0.3%：民营企业6676个，占88.5%。

　　入统企业的大米总产量为3844万t。其中：特等米1304.6 万t,占33.9%;标准一等米2229.4万吨，占58%;标准二等米239.6 万t, 占6.2%,91.9%以上。

　　入统企业的现价总产值1 078. 9亿元，利润总鑫18. 4亿元，资产总计43.5亿元，年末从业人数15.3万人。

　　1. 2小麦粉加工业

　　2006年，全国入统小麦粉加工企业3159个，年生产能力9473.2万t，其中：日加工能力100t以下的企业2014个，占63.8%;100-200t的企业603个，占19.1%;200-400t的企业371个，站11.7%;400-1000t的企业136个，占4.3%;1000t以上的企业35个，占1.1%。在所有制方面，国有及国有控股企业296个，占9.4%;外商及港澳台商投资企业31个，占1%;民营企业2832个，占89.6%。

　　入统企业的小麦粉总产量为4345.8万t。其中：特制一等粉1874.7万t，占43.1%;特制二等粉1250.6万t，占28.8%;标准粉456.8t，占10.5%;专用粉512万t，占11.8%。特制一等粉、特制二等粉和专用粉的产量占小麦粉总产量的83.7%。

　　入统企业的现价总产值918.2亿元，利润总额11.5亿元，资产总计475.6亿元，年末从业人数15万人。

　　1.3食用油工业

　　2006年，全国入统食用植物油加工企业1012个，年生产能力为：油料处理能力为7177。4万t，精炼能力为2166.2万t。其中：日加工能力100t以下的企业468个，占46.2%;100一2oot的企业225个，占22.2%; 200-400t 的企业145个，占14.3%;400-1000t 的企业99个，占9.8%;1000t以上的企业75个，占7.4%。在所有制方面，国有及国有控股企业108个，站10.7%;外商及港澳台商投资企业70个，占6.9%;民营企业834个，占82.4%。

　　如同企业的食用植物油总产量为1730.2万t，精炼油的产量为1219.7t。其中：精炼油中的一级油924.2万t，占52.3%;二级油170.2万t，占9.8%;三级优98.7万t，占5.7%;四级油292.7万t，占16.9%。一级油、二级油和三级油的产量占食用油总产量的68.7%。在总产量中，大豆油946.8万t，占54.7%;菜籽油285.3万t，占16.5%;花生油87.4万t，占5%;棉籽油57.9万t，占3.3%。入统企业的现价总产值1 737. 2亿元，利润总额0.8亿元，资产总计980. 7亿元，年末从业人数10. 7万人。

　　以上一些统计数字与10年前相比，在5个方面发生了重大变化。

　　第一，从年末从业人员41万人看，在产量、产值和资产总额大幅度提高的情况下，年末从业人数不但没有增加，反而比10年前的70余万人减少了近一半。这充分说明了中国粮油工业的劳动生产率大有提高。分析原因，主要归功于生产装备的机械化、自动化程度大大提高;归功于民营企业、外商投资企业的机制灵活，用人少;归功于国有粮油加工企业改革重组的成功。

　　第二，从所有制性质看，在2006年全国人统企业的11 719个粮油加工企业中，国有及国有控股企业1 252个，只占10. 7%，其余均为民营企业和外商及港澳台商投资企业。这充分表明，过去国有粮油加工企业一统天下的局面已经彻底改变，粮食部门的改制工作取得了明显成效。

　　第三，从企业生产规模看，日处理原料在400-1000 t的粮油加工企业有312个;日处理原料在1000 t以上的粮油加工企业有128个。这大中型企业大多是近年发展起来的，这充分说明，中国粮油加工业的生产规模正在日趋大型化。

　　第四，从产品的档次看，为顺应市场的需求，精米、精面、精油的比重和档次越来越高，品种越来越多。从2006年的人统企业中我们可以看到，在大米生产中，特等米和标准一等米的产量占大米总产量均91. 9%以上;在小麦粉生产中，特制一等粉、特制二等粉和专用粉的产量占小麦粉总产量的83. 7%;在食用植物油加工中，一级油、二级油和三级油的产量占食用油总量的68. 7%。这充分说明，中国的粮油加工水平和人民生活水平正在不断提高。

　　第五，从食用植物油加工总量看，油脂加工业和食用用油的供应格局发生了重大变化。

　　在2006年全国1012个人统食用植物油加工企业的1730.2万t食用油产量中，大豆油为946.8万t，占54.7%。由此可见，大豆加工与其它油料相比，已经成为中国油脂工业的主角。与此同时，大豆油在中国食用油消费市场上已经名列前茅。

　　2 中国粮油工业的发展趋向

　　2.1生产规模将进一步向大型化、规模化方向发展

　　随着市场竞争的加剧和企业结构调整优化，粮油加工企业的数量将进一步减少，规模逐步扩大，生产集中度明显提高。据中国粮食行业协会统计，2006年，全国人统企业11 719个中，日加工能力在400 t上的大型企业达440个，比上年增加75个，其中，1000 t以上的企业达128个，比上年增加27个。

　　从产品产量来看，年产量10万t以上的企业达123个，比上年增加20个。在33个10万t以上大米企业中合计生产大米785.1万t，占大米总产量一加.4%;在60个10万t以上的小麦粉企业中合计生产小麦粉1 722.2万t，占小麦粉总产量的39.6%;在30个10万t以上食用油加工企业中合计生产食用油1079.9万t,占食用油总产量的62.4%;前10家企业的合计产量占入统企业总产量优重分别是：大米10.4%，小麦粉17%，食用油44.7%。这充分说明中国粮油工业企业的生产规模正月趋大掣化和规模化。我认为这种趋势今后将进步加快。

　　2.2粮油产品将向安全、优质、营养、方便方向发展

　　粮油是人们最重要的食粮，也是食品工业的基础原料，随着人民生活水平的不断提高，人们在关注粮油产品安全性的基础上，将进一步注重粮油食品的优质、营养和方便，为此积极发展绿色和无公害的粮油食品将引起粮油加工企业的重视;为最大限度地保存食物原料中的固有营养成分，米、面加工中的过精过细和油脂加工中的过度精炼将得到逐步纠正;营养强化面粉、营养强化米和营养强化油的生产将得到重点发展。

　　2. 3以发展粮油食品为重点的粮油深加工将进一步加快

　　为实现小康社会发展目标，满足现代生活节奏加快，消费趋向膳食方便化、营养化、多样化的需要，粮油主食品工业化进程将进一步加快，方便面、方便米粉、方便米饭、挂面、速冻食品、主食面包以及工业化生产的馒头、花卷、豆包等各种米面食品将大量出现。与此同时，传统主食品的各种生产工艺和设备的研究也将得到较快发展;冷冻技术、膨化技术、高压蒸煮技术和焙烤技术将得到大力推广应用;以粮油为主要原料的休闲、旅游食品的品种、产量和销量将不断增加;中式快餐的集约化生产、配送、连锁营销配套工程将加快实施;为适应中国食品工业发展的需要，人造奶油、起酥油、煎炸油等专用油脂的生产以及利用油料饼粕生产各种功能性蛋白(如组织蛋白、浓缩蛋白和分离蛋白)等也将得到较快发展。

　　2.4杂粮杂豆和特种油脂的开发利用将进一步引起重视

　　中国是世界上杂粮杂豆的主要产地，品种繁多，有“杂粮王国”的美誉，年产量在2000万t以上，约占世界产量的10%。据资料表明，杂粮杂豆中包括荞麦、黑麦、小米、高梁、绿豆、红小豆、扁豆、蚕豆、芸豆等200多个品种。中国杂粮杂豆种植历史悠久，品种繁多，地区分布较广，而且由于生产环境特殊，大多不施化肥、农药，无污染，是天然的有机绿色食品，且营养丰富，有多种