1、为什么大米会陈化?陈化米有什么害处?

　　大米经过长时间贮存，或由于温度、水分等因素的影响，会发生变化，失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质(如黄曲霉毒素B1等)。贮存时间越长，温度和水分约高，陈化速度越快。因此应该注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。

　　2、什么是糙米?为什么说糙米营养价值高?

　　糙米是指将稻谷的谷壳脱掉，而保留糠层(米糠)的一种制品。由于稻谷中的许多营养成分(如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等)主要存在于糠层中，因此糙米的营养价值要高于精制米。

　　3、什么是面粉增白剂?增白剂有什么坏处?

　　目前在面粉中常用的增白剂--过氧化苯甲酰，是一种强氧化剂，在对面粉起增白作用的同时，会破坏某些营养成分。国家标准规定，过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量为每公斤面粉不超过60毫克。若长期食用增白剂超标的面粉，会造成苯慢性中毒，损害肝脏。因此最好不要食用添加增白剂的面粉。

　　4、怎样选购面粉?

　　一是看：面粉的自然色泽是乳白色或略带微黄色，若颜色过白，则为增白剂所致。

　　二是闻：正常的面粉具有麦香味，若有异味，有可能是增白剂过量，或面粉已发生霉变。

　　5、怎样保存面粉?

　　面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质。面粉在适当贮藏条件下可保存一年，在面袋中放入花椒包可防止生虫。

　　6、食用油如何分等?

　　最近，国家颁布了新的食用油标准，将食用油的质量等级由高到低分为4个等级，即一级、二级、三级、四级。其中，新标准中的一级油相当于原标准中的色拉油，二级油相当于原标准中的高级烹调油，三级油相当于原标准中的一级油，四级油相当于原标准中的二级油。

　　7、用浸出法生产的食用油安全吗?

　　浸出法是早已被国际公认并普遍采用的一种先进、科学的制油工艺，在发达国家用浸出法生产的食用油占总量的90%以上，其原理是用专用溶剂对油料中的脂肪进行萃取，具有出油率高、成本低的优点。用浸出法生产的食用油，只要符合国家标准，都是安全的，可以放心食用。

　　8、食用油和油料出现哈喇味后能否食用?

　　食用油如果超过保质期，或在高温、日照条件下保存，容易发生氧化酸败，出现哈喇味。这种油中有毒有害物质大量增加，不能再食用。

　　花生米、葵花籽等油籽和油脂一样，在存放时间过长或保存不当的情况下，也容易氧化变质，产生黄曲霉毒素等有害物质，也不能再食用。

　　9、怎样选购食用油?

　　一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。

　　二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

　　三要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味(哈喇味或刺激味)，如有异味就不要买。

　　10、怎样保存食用油?

　　食用植物油有"四怕"：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。

　　11、为什么吃街头煎炸食品要当心?

　　街头煎炸食品使用的油往往是长时间反复使用，以致发黑、变稠，这种油早已变成"垃圾油"，产生大量有毒有害物质。所以对街头煎炸食品最好不吃或少吃。

　　12、为什么要多吃杂粮和豆类?

　　杂粮和豆类中蛋白质含量丰富，氨基酸种类齐全，还含有丰富的维生素、矿物质微量元素、纤维素等，有些还具有降低血脂、血糖，软化血管，防治糖尿病，抗癌防癌等作用。因此应多吃杂粮和豆类食品。